洋葱和新鲜牛肉,要怎样烧牛肉才会嫩?

那是因为肉的原因，要先腌一下，用料酒或白酒也行，一点就够，再放点姜末，酱油，淀粉腌一下，切记淀粉不要放太多，不然的话会成糊，大概十分钟就行，然后在锅里放油，放葱姜，再放肉，不要等油温太高再下锅，放酱油，放点肉够用的盐，炒七八成熟，放洋葱，炒到你喜欢的火候就可以了，要再放点盐调味，试试吧 我就是这么做的，还不错

切：顺纹切，就是顺着肉的纹理切
伴：切好加盐，胡椒拌匀，再加适当蛋清能裹住牛肉就好，抓匀后再加适当生粉再抓匀后加适当油抓匀，腌制10分钟-20分钟后烹饪更好。
过油：锅里加较多的油，半斤约4两左右，烧热约150度左右冒烟即可，倒入牛肉后用筷子迅速拨开，由于刚才加了油可以很容易拨开，关火，一分钟左右表面无血色了就起锅

炒洋葱：刚才的油倒起用残留在锅里的油中火炒洋葱，和平时一样即可，差不多熟的时候加盐和牛肉拌匀即可出锅。
水煮牛肉和番茄炒牛肉基本也是这样过程。

1.牛肉切薄片后再切成细丝。
2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
3.用蚝油和烤肉汁和黑胡椒调成味汁. 实在找不到,就用黑芝麻.当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，只求个形似而已.如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
4.锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。
5.然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
6.将炉温转大火，加入牛肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒，再将洋葱倒入，拌匀出锅。
这样才能做到牛肉香嫩、洋葱软甜。

在炒牛肉前用生粉或嫩肉粉奄一下，炒时牛肉快熟炒两下没血色就可以拉。

用淀粉把牛肉抓一下