制作辣味香肠

虽然现在超市里、菜市场都有帮着做香肠的，但是自己有空做做也很好，自家味道麻。

　　一、选肉、切肉

　　制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，肥瘦兼达，不能太瘦，否则太硬。去皮，洗净后切成小条或小块。
　　二、加入调料腌制

　　把辣椒、花椒、白酒、味精、盐、老姜（绞碎）、冰糖适量加入，份量掌握很不容易，需要经验，这样出来的味道才让人满意！
　　把调料拌均匀，腌上大半天时间，使之尽可能入味！

　　三、处理肠子

　　可以买现成晾干了的，也可以买新鲜的……sigh，新鲜的太麻烦。主要过程是：洗净，吹胀，两端札紧，凉于备用。

　　四、灌好的香肠

　　开始灌香肠咯！把腌好的肉灌入肠衣，并用针看到有空隙的地方刺一下，将里面的空气放出。边灌边挤，然后用线每隔10厘米左右拴上一节。注意，不能灌得太松，不然又难看，吃的时候可能会散。

　　五、风干

　　将灌好的成品挂于通风向阳处风干至少一周以上！如果不薰凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

　　六、烟熏

　　熏制有两种办法：1.用米来薰，这个我妈妈做过，但是只有颜色好看，没什么味道。薰出来黄黄的。2.用桔皮、柏树丫枝等薰。将香肠挂于一个大筒子中，下面烧上火，放入原材料，用焖的方法，不要见明火，不然就变成烤肉了。烟熏大半天就可以了。熏好的成品外表油亮亮的，一股腊香扑鼻而来噢！

你是要拿来卖呢是要要问制作方法，请提问的时候把话写的清楚些，一边我们来回答你！