为什么浮着一层油的汤不易放凉

油的浮力大，挡住碗面，油可以阻止冷空气进入，阻止热空气流出，所以浮着一层油的汤不易放凉。

油的沸点高，导致其比同样处于液体状态的水温度高。
油的密度比水小，浮在水面形成一层保护膜。
因为有温度高的保护膜保护，一是阻止了汤蒸发散热，二是使汤从油中吸收热量以弥补它自己散出的热。
所以就不爱凉了。

油相当于是一个保护层，油可以阻止冷空气进入，阻止热空气流出，所以浮着一层油的汤不易放凉。

汤受到油的保护了嘛,把空气隔离了嘛,防止热气快速蒸发

油的密度比水大，浮在水上。隔绝了水与空气的接触自然少了热传递。汤的热量损耗小，就不容易放冷——————此为其一，其二是油的沸点比水要高出2至3倍，有这么一层很热的隔膜把水和空气隔开，当然水的热量损失的会小了