抽了真空是不是能够增长食品的保质期

是的，因为抽了真空后，食品处在一个氧气很少的环境中，就不容易滋生微生物，而微生物是导致食品腐败的主要因素。
　　真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。

对包装材料有以下的要求
*阻气性
主要目的是防止大气中的氧重新进入已抽真空的包装袋内，以避免以下效果：
生存需氧气的微生物迅速增殖
氧化作用
所需的保质期越长，包装材料的阻气性必须越高。
*水蒸气阻隔性能
这一性能很重要，因为它决定了包装防止产品干燥的效果。包装材料的水蒸气阻隔性在一定程度上也有助于消除冻伤。对于干燥产品，能阻止水分从外部进入包装内。
*香味阻隔性能
这方面的要求包括保持包装产品本身的香味及防止外部的香味渗入。气味阻隔性能的有效性主要取决于芳香物质和所使用包装材料的性质。聚酰胺/聚乙烯/（PA/PE）复合材料一般可满足鲜肉和肉制品的要求，不必采取额外措施。
*遮光性
光线会加速生化反应过程。如果产品不是直接暴露于阳光下，采用没有遮光性的透明薄膜就可以了。可借助下列方式产生遮光性：
-印刷
-着色
-聚偏二氯乙烯涂层（吸收紫外光）
-敷金属
-加上一层铝铂
上述几种方法是按照遮光效果递增的顺序列出来的
*机械性质
包装材料最重要的机械性能是抗撕裂和抗封口破损的能力。
在大多数情况下，标准的聚酰胺/聚乙烯符合薄膜都具有有效的防护性能。要求更严格时，可采用瑟林(SURLYN)薄膜或共挤多层薄膜。
除了上述的保护功能，对包装材料的性能还应考虑下列要求：
*包装容易打开
*与包装内产品及周围介质不会发生化学或物理作用。
*不会影响产品的味道和气味。
*机械加工性（易成型、密封）
*可收缩特性
*可杀菌性<