为什么很多酒都有什么“曲”

你好！

这个问题很复杂，我简单的说一下。

传统的用谷物原料酿的酒，两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；

另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。这就是曲酒。

我国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。

这里有详尽的介绍：
http://www.wiki.cn/wiki/%E6%9B%B2%E9%85%92

谢谢！！