为什么鸡汤在冬天要起冻?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/05 23:04:09
鸡汤在冬天要起冻?
我所说的这个起冻是鸡汤在自然条件下冷却而结冻的，看到过的朋友们都知道的，这个冻和放在冰箱里起冻几乎都不相同
所以我想问问，为什么冬天会起冻呢?而在夏天的时候不起冻,如果说是冬天的天气冷一点，那么为什么鱼汤又不起冻呢?这个里面究竟有什么样的一个原理.希望大家能帮我解答一下!
而且我还发现了一点小问题:这个冻汤非常好吃(因为我贪吃嘛,还等不及把剩下的汤热好再吃的时候偷吃了一点发现的)

鸡汤经过长时间的煮熬,里面的蛋白脂,脂肪,油脂都出来了.冬天气温很低,见到冷空气就会凝固型成冻.

猪油冬天会什么会冻，植物油不会冻呢？跟水会结冰一个原理。凝点不同，好像初中物理教材有

鸡汤里油多，遇冷当然就容易凝固起冻

汤是胶体

蛋汤中因富含蛋白质，所以蛋汤可以看做胶体，所以在较低的温度下成为凝胶的形式。