再问盐渍萝卜变黑的原因有哪些?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/13 16:04:02
最好说出原理，不知道的就不要乱copy哈！
表面氧化的可能性较小：
1）高盐浓度下含氧量较少。
2）萝卜不光是表面变黑啊，而是整个都变黑了。。。

正常情况下盐渍出来的萝卜应该是黄色的。微生物作用可能性小，高盐盐渍的萝卜微生物活动很少。

可能原因：1，表面被氧化了
2，受微生物作用产生黑色物质（可能性小）

这就如同脱水！
人在高浓度的盐水中，就会产生脱水，植物也一样
脱水以后，表面就会萎缩，色素加深，在加之氧化等微生物作用，自然就变黑了！