剪切力和剪切应力是什么？它们是怎样影响剪切速率的？

“剪切”是在一对相距很近、大小相同、指向相反的横向外力（即平行于作用面的力）作用下，材料的横截面沿该外力作用方向发生的相对错动变形现象。能够使材料产生剪切变形的力称为剪力或剪切力。发生剪切变形的截面称为剪切面。判断是否“剪切”的关键是材料的横截面是否发生相对错动。因此，菜刀切菜不是剪切现象（因蔬菜的横截面没有发生相对错动），而用剪刀剪指甲则是（指甲的横截面发生相对错动。注：用指甲剪剪指甲不是一种剪切现象，虽然它同样能把指甲剪下来）至于“剪切力”的来源，当然是压力造成的。也可以说，剪切力是一种特殊形式的压力。
物体由于外因(受力、湿度变化等)而变形时，在物体内各部分之间产生相互作用的内力，以抵抗这种外因的作用，并力图使物体从变形后的位置回复到变形前的位置。在所考察的截面某一点单位面积上的内力称为应力。同截面相切的称为剪应力或切应力。

1、材料的横截面受外力作用，并沿外力方向发生相对错动变形的现象叫做剪切。能够使材料产生剪切变形的力称为剪切力。
2、相应的物体由于外因受外力而变形时，在物体内各部分之间产生相互作用的内力，以抵抗这种外因的作用，并力图使物体从变形后的位置回复到变形前的位置。剪切截面单位面积上的内力称为剪切应力。
3、剪切力越大的话则剪切作用越强，效果也越好，和剪切速率有一定的关系，但没有直接的线性关系。

剪切力字面的解释就是使物料发生剪切的作用的力
相应的
剪切应力就是由于物料发生剪切以后在自身内部产生的一个应力
应该说
剪切力越大的话则剪切作用越强，效果也越好
但是此时由于剪切应力也是会很大
因此可能会出现物料被烧焦等现象
和剪切速率有关系
不过没有直接的线性关系
推荐你去看一本《连续介质力学》的书
要外国的 中国的好像有个叫周大成（四川的）写的一本 很烂