关于煲汤的佐料问题

做饭煮菜的技巧想一时半刻就学会是很难的,要在长期的实践上慢慢学习和领会.说白了,煮得多了,就自然会了.
以下介绍一点煲汤的常识,希望对你有帮助:
1.材料要新鲜.
2.尽量用瓦煲来煲.
3.冷水下料,并且要一次放足够的水,中途不能加水.
4.煲2到3个小时.
5.少放佐料,尽量保持汤的原汁原味.

至于菜谱上煲汤要加酒的原因,是可能有些材料会有腥味,加酒可以去腥味,一般是加料酒,不过加绍酒和米酒也可以.料酒是在酒里面加了一些八角之料的香料,酒精度较低,酒香味相对绍酒来说差一些.我个人炒菜喜欢放米酒,因为酒味重些.

煲汤肥牛是以粤式煲汤的制作工艺和甘肃优质特产中药材相结合，融入现代膳食理论营养保健知识，中药理论，食序养生知识，在四季养生原理的基础上根据春以养肝，夏以养心，秋以养肺、冬应养肾的养生思想，开发出了肥牛系列营养煲汤十余个品种。
肥牛营养煲汤选料精良、配料考究、营养搭配合理、煲汤技法精练，火候到位，汤汗靓泽浓厚，醇香可口，风味独特。
应该加多少水?

这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

煲汤时间越长越没营养

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含