UC知道活鱼活吃怎么做？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/07 13:15:32
花生油1.5千克(耗油125克)。
烹制方法：此菜要点是“三快一精”，三快是:一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，的活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可。
本菜特点:鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”，真是妙趣横生。 我想知道的更详细些！ 如：要几分熟什么时候下锅等等！谢谢
我还想问~ 糖醋汁 怎么制作？还有 鱼身要用什么沾匀糊？怎么制作！ 非常感谢您的回答
活鱼活吃的烹调方法，它先对活鱼消毒，然后注入高度白酒，将鱼皮从头部剥翻至尾端，在鱼身两面划道，但不划通，划好的活鱼鱼身浸入调好的调料中浸泡，然后放入旺火烧热的油锅内两面翻炸，炸熟的活鱼鱼身表面覆盖卫生膜或千张皮，再将鱼皮翻回原状，最后将鱼肠子从其肛门汹取出并擦净就得到烹调好的活鱼。本发明烹调的鱼形象逼真，与活鱼一样，味鲜而不腥，烹调之鱼活的时间大大延长。
主权项
一种活鱼活吃的烹调方法，其特征在于a、取活鱼放入配好的消毒液中进行消毒，将鱼身和鱼鳃上的各种病虫和病毒杀死b、从活鱼嘴中注入高度白酒，白酒的注入量为鱼重的0．8－1．5％，使活鱼麻醉c、从活鱼的头部开始将鱼皮连同其上的鱼鳞一同翻剥至活鱼尾端，并整体保留在鱼尾部不使它脱落，用快刀在鱼身两表面每隔0．5－0．8公分划道，但鱼身的肉不划通d、将划好的活鱼鱼身浸入预先配好的调料中浸泡5秒钟，然后取出用湿布包住鱼头，用手拿住活鱼的头部和尾部，将鱼身放入旺火烧热的油锅内，两面翻炸数秒钟，使鱼身肉熟而不老，即可取出e、剪切两张与活鱼鱼身形状大小相同的卫生塑料薄膜或千张皮覆盖在煎炸好的活鱼鱼身两面，再将剥翻至活鱼尾端的鱼皮及其上的鱼鳞再翻回原状，用尖刀从活鱼肛门处划一汹取出活鱼的肠子并擦净，再用卫生纸堵塞住汹，即烹调操作完毕可装盘上桌。
材料
鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗
做法
1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
一般七分熟〔指的是鱼的背部〕．花刀要薄不要深〔提高肉的成熟〕．下锅要看你的做工而定．.......佐料，工具必须放在眼前，增加做菜速度．....〔此菜的速度主要是对鱼的处理上，必须要快〕．
此菜的关键是，下锅炸的时候要用湿布裹住鱼头，用夹子夹住