鲜豆腐冷冻后和原来质量有什么变化？

冻豆腐质量轻，因为鲜豆腐中的水分挥发了。

鲜豆腐经过冷冻后，就是冻豆腐了。解冻后切开，会看到里面有很多小孔，豆腐变松了，烧煮后汤水渗透到小孔里，使豆腐更加入味，也很好吃。冻豆腐适合烧大白菜、烧黑菜、烧猪血（加点青蒜）。
不过，做冻豆腐一定要老豆腐才行。嫩豆腐一冻就要散掉了。