为什么一到天气很冷的时候，我蛋白打起来是好好的，但和面糊拌起来刚刚拌几下就要化开

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/31 03:44:26
我是说打分蛋的时候才这样，我用的是朱师傅的塔塔粉，会不会跟着有关

打蛋白的时候要顺着一个方向打 打好了以后把3分之1的蛋白和面糊搅匀 搅好了再和剩下的3分之2的蛋白一起搅 搅的时候要用扁片形状的工具 象餐刀一类的 这样能防止蛋白泡泡破掉 还要注意打蛋白的时候不要混入油脂的东西 蛋黄也不行 他们会阻碍蛋白起泡