爱せない是什么语法？

せ是能动,しか...(ない)是仅仅、只，后面要接否定。
所以あなたしか爱せない是“只能爱你”的意思

爱せます是爱します的可能形
可能形的变化，第一组动词（ます前一个发音为i）i变为e
如 饮みます＝饮めます
第二组动词（ます前一个发音为e，特殊包括ます前只有一个ひらかな的除します、来ます之外所有）去掉ます改为られます
如见ます＝见られます
第三组动词（します＝できます 来ます＝こられます）
不知我的解释看不看得懂。。。
那句歌词的意思是 除你之外谁都不爱

上面说的都对，原形是「爱する」→「爱せる」表示可能。
歌词的意思是「我现在只爱你一个人。」

只能爱你。