酸菜鱼的制作方法

配料：草鱼、酸菜、葱、蒜、醋、老酒、姜、辣椒、花椒、生粉
1、将鱼和酸菜都洗净。
2、鱼身横放，把鱼两边的肉用菜刀削下来，在削成很薄的鱼片。然后在把剩下的骨头（也带些肉）切成一段段的。
3、把鱼片洒少许盐，倒点老酒和醋去掉腥味，放五分钟。把酸菜切成段。
4、倒入油，把酸菜炒三分钟，起锅。
5、再倒油煎鱼（鱼骨头、鱼头）同时放入蒜、姜、大葱段和几颗辣椒，煎到鱼肉金黄后倒入开水煮，煮个大约十分钟，见鱼汤变成白色，把炒好的酸菜也放进去。再煮个两分钟，然后将鱼骨头连同酸菜一起涝起来放进盆子里。
7、锅里剩下的鱼汤用来煮鱼片，鱼片不能煮太久，大约两分钟就好。煮好后连汤一起倒入盆子里。
8、再倒入2两油，烧开后关火，放入250克辣椒，放入花
椒炸。
9、将炸好的花椒和辣椒淋在盆子里面即可。