白砂糖和果糖有什么区别

色值
色值直接反映白砂糖外观颜色的优劣，是衡量工艺效果的一个重要指标，能综合反映企业的生产水平，也是白砂糖产品的一个重要质量指标。由于其反映着白砂糖外观的第一印象，并且白砂糖贮存过程中色值会不断升高，因此格外受产糖、用糖企业及消费者的重视。白砂糖国标中，色值是作为质量分等依据的理化指标之一，一级白砂糖色值≤170IU IU为色值国际单位，数值越低糖越好 。我国 白砂糖国标与白糖国际标准相比，色值要求差距较大（国际B级糖色值≤150 IU），这一项目是 白砂糖国标与国际标准接轨的难点所在。
二氧化硫
二氧化硫既是漂白剂也是防腐剂，食品中残留量过高对人体有一定的危害性。白砂糖国标中，二氧化硫既是卫生指标之一，也是作为质量分等依据的理化指标之一（一级白砂糖SO2≤40mg／kg）。以前SO2一直作为卫生指标出现，随着食品工业的发展，许多食品饮料用糖企业对SO2这一项目的要求越来越高，实际上SO2已成为白砂糖产品的一项重要质量指标。
蔗糖分
蔗糖分是衡量白砂糖质量高低的重要指标，是标定糖品中所含蔗糖的量，一级白砂糖蔗糖分≥99．6％。蔗糖分越高说明糖越纯，其他物质含量越少；相反则其他杂质相对会高，还原糖含量也相应增高。许多用糖企业的用糖量是以成百上千吨计的，少了0．1％，就意味着要多用上几吨糖。
还原糖分
指糖品中还原性物质（以转化糖表示）的重量百分数，主要为葡萄糖和果糖，一级白砂糖要求还原糖分≤0．10％。还原糖含量高低在一定程度上反映制糖原料和产品的质量以及生产过程中工艺控制正常与否，如甘蔗的成熟情况、蔗糖的转化等，还原糖分具有较强的吸湿性，直接影响贮存性。
干燥失重
表示糖品中水分的多少，一级白砂糖干燥失重≤0．07％。糖品生产出来时一般不会超标，但贮存中容易吸潮，而水分增加会加快糖品变质的速度，所以在贮存过程中要注意干燥。

　　白砂糖国标GB317－1998技术指标主要有两大类，理化指标（7项）和卫生指标（8项）。涉及性能安全、工艺质量的主要指标有：
　　色值
　　色值直接反映白砂糖外观颜色的优劣，是衡量工艺效果的一个重要指标，能综合反映企业的生产水平，也是白砂糖产品的一个重要质量指标。由于其反映着白砂糖外观的第一印象，并