我给手机刷机前按住开机键和拨号键怎么不出现工程模式啊？

你手机什么型号？什么品牌？
各个手机都不一样的，即使是同品牌的也不一样。
还有，刷机一般指的是对智能手机的系统重装，你若不是只能手机，建议在专业的维修点进行。（就算是智能手机进行刷机那也是有风险的）只能手机的系统一般为WINDOWS的PPC和SP，UNIX的SB和开源（LINUX），各个系统还有个版本的区别，请务必保证手机的ROM是能在你手机上运行的才可以刷。