为什么油烧热后加水会爆炸

这在物理上叫作“过热液体”
其实，水的温度当时超过了它的沸点100度，达到某一临界点时会迅速汽化，引起爆炸。

这在锅炉中也有的。锅炉中的水反复烧煮后，会引起水温超过100度时也不沸腾，直到某一临界点，水迅速汽化，引起爆炸。所以，一般情况下，锅炉中总要加一点沸石，就是防止出现过热液体引发爆炸。

你所说的“油和水烧热后会崩”这种情况中有的也属于上述原理，但是量上会有不同，可能水在油中比较分散，又或者有气泡分隔；当水的量很大，并且迅速烧热又无气泡的情况下，引发的爆炸就比较集中，威力也会比较强大了。

因为油的沸点远高于水的沸点，水加入沸油中会迅速气化，而水的密度恰恰比油大，被油液封住。这就符合了爆炸的条件。但这种爆炸毕竟不能象炸药那样明显，通常很微弱。向你说的这么严重我还是第一次听说。不过原理就是这样了。

个人认为可以这么看：烧热后放入凉水没有异常，可能是油的温度还不是太高，水比油密度大，很快沉入锅底，然后用勺子搅拌，油的温度升高了，超过水的沸点（100.C）,加上搅拌过程使油水均匀混合，水迅速汽化，短时间内体积膨胀，引起爆炸。而油和水烧热会崩，可能是水的量不大

因为两种液体的沸点不一样啊。密度也不一样。水的沸点高，密度大。当水烧热后，温度会高些，较容易达到油的沸点，于是一搅动就产生较大温差，导致爆炸。

热油是300度左右水是100度就沸腾并膨涨的原因.