把歌曲中的伴奏去处，留下人声，相当于清唱

我不是专业人员，但有过类似的经验。
我用的软件是Adobe Audition 2.0
在网上找教程之后把人声滤波出来就可以了，
具体过程比较复杂，基本的原理就是把人声所在的频率的波形分离出来，这样自然会混入杂音，效果不算太好，不是想象中的“清唱”的感觉。
至于DJ舞曲，我不晓得，估计是分离音轨吧，或者制音时本来就录制了舞曲版本的。