炖鸡，排骨的汤冷却后为什么会成冻样呢？

因为鸡.排骨中的胶质蛋白都溶解在汤中所以成冻状。

里面有胶质吧，就像猪皮做的东冻肉

是胶原蛋白的原因。

鸡皮鱼皮还有骨头里含有的胶原蛋白炖时融入汤中，冷却后凝成冻。

胶原蛋白遇冷都会成冻状,就像果冻一样的!

胶原蛋白