尼康的锐利和佳能的柔和是镜头的原因么

效果不一样。
在胶片相机时代，佳能的柔和尼康的锐是镜头所造成的，长时间如此渐渐形成了佳能和尼康各自的风格，各自的风格都拥有数量众多的“粉丝”。和机身没有太大的关系。
数码时代后，佳能和尼康在设计自己处理器时候刻意追求原有的风格，延续既有的成像理念。这一方面是为个吸引原有的用户，一方面也是避免同质化竞争。在数码单反方面，佳能多用CMOS，尼康多用CCD，也有一定的因素。

你说的锐利和肉都是镜头，跟机身没什么关系。

佳能的低端镜头确实偏肉，但是高端头很锐的

不一样。
所谓的锐利与柔和，在胶片时代完全是镜头的成像决定；但到了数码时代，就不光是镜头的原因了，也有机身的原因。同一款镜头，不同的机身，由于两家用的数字处理芯片不同，所以图片的计算压缩方法也不尽相同，最后出来的照片当然会不一样。

和机身有关系,一样的头,佳能和尼康直接出jpeg的片子是有差别的,风格不一样,就像你说的尼康锐利,佳能柔和,出RAW后期调整就无所谓了,都可以调的.