为什么苹果削皮后绘变色?

防止水果变颜色 苹果、梨等水果削皮后，由于接触空气，其颜色很快会改变，
自个儿吃还能凑合，若用来招待客人，则不太美观了，
水果变色是因为酵素的作用。
如果把刚削好的水果浸在盐水里，就能改变这种状况.

问的不是地方啊

http://cache.baidu.com/c?word=%C6%BB%B9%FB%3B%CF%F7%C6%A4%3B%BA%F3%3B%BE%CD%BB%E1%3B%B1%E4%C9%AB&url=http%3A//w3%2Enhps%2Etp%2Eedu%2Etw/vote/upload/0108182327%5F511%C4%AB%AAG%A4p%A6y%A7L%2Edoc&p=8b2a9646cd9a2dff57efd12c1e42&user=baidu

看看这个

氧化了 维生素流失

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发