护绿的意义

地球是我们唯一的家园，万物生灵都是我们的好朋友，我们都知道，人类需要新鲜的空气，而树木正是我们的“天然造氧器”，只有我们保护树木，爱护树木，我们的生命才充满生机。

地球是我们唯一的家园，万物生灵都是我们的好朋友，我们都知道，人类需要新鲜的空气，而树木正是我们的“天然造氧器”，只有我们保护树木，爱护树木，我们的生命才充满生机。

总的来说，护绿技术就是能够保持作物的原色色（绿色）的技术。
果蔬原料的绿色成分水果中的色素可分为两类：一类是脂溶性的，如叶绿素和类胡萝卜素；另一类是水溶性的，如花青甙。蔬菜中所含的色素，主要是叶绿素（绿），类胡萝卜素（红、黄），黄酮素（黄或无色），花青素（红青紫），维生素（黄）等。普通绿叶中含有叶绿素0．28％，胡萝卜素类0．02％，叶黄素类0．03％，所以绿色成分主要是叶绿素。存在于自然界中的叶绿素有a、b、c、d、e五种，通常高等植物叶绿素由墨绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b所组成，在细胞中与蛋白质共同形成复合的叶绿体。叶绿素是由叶绿酸（镁卟啉衍生物、二羧酸）、叶绿醇和甲醇三部分组成的二醇酯，叶绿素的绿色来自叶绿酸残基部分。

绿色果蔬原料变色情况绿色果蔬在加热处理时，由于与叶绿素共存的蛋白质受热凝固，使叶绿素游离于植物体中，并处在酸性条件下，这样就加速叶绿素变为脱镁叶绿素，从而使其失去鲜绿色而形成褐色。但是，如果在碱水中加热，则可保持叶绿素原有的鲜绿色，这是因为叶绿素受碱作用，而分解成水溶性的叶绿酸，仍能保持鲜绿色。

果蔬的收获和贮藏过程处于植物的生理衰老阶段，随着贮藏时间的延长，绿色果蔬中的叶绿素，受叶绿素水解酶、酸和氧的作用，逐渐降解为无色，使果蔬绿色部分消失。同时，由于类胡萝卜素与叶绿素共存于叶绿体的叶绿板层中，当叶绿素降解为无色后，呈黄色的类胡萝卜素则显露出来，使果蔬的绿色部分变为黄色或红色，这种变色现象又称为果蔬的“变黄”。果蔬“变黄”是鲜嫩的果蔬生理衰老和食用品质降低的表现。所以，贮藏绿色果蔬时，应采取各种措施以阻止“变黄”情况的发生。

果蔬“变黄”标志着果蔬完全成熟的过程，但当果蔬达到完全成熟以后，贮藏性能就大为降低。所以，作为贮藏的果蔬也应采取延缓“变黄”情况发生的措施，以达到果蔬延长贮存期的要求。另外，果蔬产品