水麦芽是什么?有没有可以用其他什么代替它的呀?

水麦芽 一般称的麦芽是略呈黄褐色的,满常见的!而水麦芽是透明粘稠状的,颜色如果糖般透明,却如麦芽一般粘稠固状.

水麦芽除了提供甜度之外,最重要的是可以让饼皮有黏性,并且增加香气.

没有能完全替代的

水
一般称的
是略呈黄褐色的,满常见的!而水
是透明粘稠状的,颜色如果糖般透明,却如麦芽一般粘稠固状
麦芽糖浆淀粉原料淀粉酶液化及β- 淀粉酶脱支酶协同糖化精制浓宿而成麦芽糖含量70%上淀粉糖。品 种用途广范新型营养糖品具有甜度温和、风味独特、容易消化吸收等特点其糖分组成主要麦芽糖也有少量葡萄糖及低聚糖 食品行业高级糖、保健饮品、口服液、麦乳精、糕点、饮料等方面作营养甜味剂、填充剂应用广泛医药工业配制各种成药、止咳糖浆具有润肺、补虚、治疗腹痛、咳嗽作用 。超高麦芽糖浆经氢化用来生产麦芽糖醇亦用来生产纯麦芽糖， 超高麦芽糖浆食品工业应用具有与高麦芽糖浆、液体葡萄糖相近功能。

发面用的!