我在一个厂工作了七年，现在老板说要重新签合同，等于把我的工龄消掉为零

那不可能的，新劳动法明确的很，再和你签10次合同也不能更改你的实际工龄

公司更换法定代表任和你们的劳动合同是没有任何关系的，这个再劳动合同法中有明确的规定，你们单位的这种行为是违法的。
劳动合同法第33条：用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。
所以你们公司的理由是不成立的。
如果你们公司要辞了你们，你们是可以要求经济补偿金的，一年一个月，10年就10个月，按照你们现在的工资标准发放。如果单位要和你们签订合同，要签订无固定期限的劳动合同，如果单位没有与你们签订无固定期限的劳动合同的，自公司应当与你们签订时开始应该每月向你们支付双倍的工资。

老板说相当于重新进一个厂是不具有法律效力的，你可以不管他，把合同签了就是，工作年限的计算是法定的，不是老板说了算，也就是说你再工作三年就可以要求订立无固定期限劳动合同了。

呵呵，自欺欺人的小伎俩，能玩的过高法的？