醋溜土豆丝 与 酸辣土豆丝 的做法区别在哪里

首先这两到菜的口味不一样，其次烹饪的方法不一样。酸辣土豆丝制作方法：原料一样，加工好，炒时先把花椒放油锅里炸一下，出味了再把花椒打出来，放入干辣椒丝煸香，再放入郫县豆瓣酱〈或湘辣妹〉炒香上色，再放土豆丝炒，调味，出锅前加点醋，红油即可。 醋溜土豆丝制作方法：炒之前一样，炒时不要加花椒和辣椒，豆瓣酱，直接到入土豆丝炒，调味好，出锅前加点醋，香油即可。 我是二级厨师，你信不信由你！

你好！

说说“醋溜土豆丝”和“酸辣土豆丝”的区别。

“醋溜土豆丝”一定是需要炒的，溜就是溜炒的意思，就是在有汤汁的情况下弄熟菜，因此， “醋溜土豆丝”一定是热菜。

而“酸辣土豆丝”既可以做成热菜，也可以做成凉菜，做热菜就是炒啦，做成凉菜就是土豆丝切丝，最后调制出酸辣汁浇在土豆丝上。

醋溜土豆丝：
http://www.chizone.cn/up_files/Image/2007-9-18/iutudousidezuofa.jpg

酸辣土豆丝：
http://www.78fz.com/upload_image/Restaurant/20061204135951.jpg

谢谢！

酸辣土豆丝：要先方一大把辣椒角杂油立稍炸，后方葱姜蒜，土豆丝炒，反一下再放醋。
醋溜土豆丝：大概是葱姜蒜顺便可以加几个辣椒一块放，放土豆丝，直接加醋吧。

我天天炒就是：醋溜土豆丝是先把土豆丝焯水在用油、辣椒节、醋、快速炒熟，在调味起锅。
酸辣土豆丝是先焯水在用油把辣椒面炒熟在加土豆丝最后到入调好的芡汁炒均起锅。芡汁是用淀粉