火腿肠的制作方法

一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米

　　配料 1.复合宝(A型):0.1斤
　　2.盐：0.2斤
　　3.糖：0.1斤
　　4.I+G:适量
　　5.玉米淀粉:0.65斤
　　6.变性淀粉:0.65斤
　　7.大豆分离蛋白:0.3斤
　　8.护色素:0.03斤
　　9.水:4.5斤
　　10.蛋白胶:0.05斤
　　11.圆葱:1斤
　　12.香精:0.02斤
　　13.红曲红:适量
　　14.增脆剂:0.05斤
　　15.肉宝王:0.03斤
　　16.加香乙基麦芽粉:适量
　　二.制作过程
　　1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
　　2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.
　　3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.
　　午餐肉哦
　　原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤
　　配料 1. 复合宝(A型): 一两
　　2.糖：一两二
　　3.盐：二两
　　4.蛋白胶:五钱
　　5.I+G :适量
　　6.玉米淀粉:六两半
　　7.变性淀粉:六两半
　　8.大豆分离蛋白:三两
　　9.加香已基麦芽粉: 适量
　　10.水:一斤
　　11.大骨汤:三斤半
　　12.增脆剂：五钱
　　13.猪肉香精:两钱
　　14.红曲红:适量
　　15.护色素:适量

　　二. 制作过程：
　　1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.
　　2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.

那太难了，为什么不自己买呢，可以买回家再加工。火腿肠可