请教鳗鱼的烹饪方法

粉蒸鳗鱼

主料：鳗鱼、米粉、荷叶

配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精

步骤：1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末；

2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味；

3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。

注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。

鳗鱼芋头煲

主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒

配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油

步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。

2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。

3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可

烹饪方法: 把鳗鱼头部切下,剔出鱼骨,然后把鱼身以5至6厘米的长度切成片状待用。
水参洗净后切丝,大虾放入盐水里洗净,洋葱和辣椒切块。 然后将炒锅置于火上,...

鳗鱼洗干净，切段。鳗鱼滑腻腻的，洗起来加一点醋，就可以把腻去掉啦。鳗鱼的皮很滑很韧，偶刀工不行，所以直接用剪刀剪！我喜欢剪的薄一点，这样比较容易入味。

加入料酒，抹点盐，腌渍一下，去去腥，入入味。
过一段时间后，再重新清洗一下，再加入调制好的酱料腌制。
调味料：可以根据自己的口味调配，可以用烧烤酱，喜欢吃辣的可以用辣酱，想吃啥口味随便调，偶用的是李锦记的甜面酱加香辣酱再加一点恒寿堂的蜜炼木瓜茶（这个是用来泡茶喝的，不过这个其实像木瓜果酱一样，我那它当蜂蜜用，营养也好）加点水放在锅里熬一下，看着浓稠度差不多的时候就倒入鳗鱼段里，腌一段时间。
起油锅，倒入翻炒（本来想煎的，不过偶妈