请教广州生肉包的制法

错....要用温水加糖,这样酵母才起作用!!~~~~~虽然不是用热水,不过用冷水效果绝对没温水好.我爸爸面包师,听我的~~!!!

广东生肉包松软、肉质丰富。

原料：

皮料：面粉500克 酵母3克 泡打粉8克 糖60克 水250-300克

馅料：猪肉150克 葱白50克 马蹄50克

调料：盐3克 味精5克 糖8克 猪油10克

制法：

1、把猪肉、葱白、马蹄切碎，放在碗内加入盐、味精、糖拌匀再加入猪油拌匀成馅料。

2、把面粉、泡打粉和匀，开窝;加入酵母、糖、水揉成面团静置20分钟，搓成长条，切成约30克的剂子，压扁，擀开。

3、将皮子包入馅心，捏成雀笼形，常温醒30分钟，上笼蒸7分钟即可。

恩。。。。好像是发面的问题。。。
一般用富强粉吧~ 加一些干酵母（超市就有卖），然后一定要用温水和面（热水的话酵母就死了，就不能发起来了），然后放在盆里，上面盖个湿屉布（这样面团就不会干了），然后陉（xing,二音，是这个字么。。。）上大约20分钟。一般你买干酵母，使用说明书也会写明如何发面
此外，面发好之后，在揉的时候不要加入太多干面粉，不然会使得结成面疙瘩，就会在蒸熟后还有生面，很恶心。。。。
我现在用的是“安琪牌”酵母，感觉用的不错，比以前用的老面，发的还快~
另外要是中午吃的话，建议上午9，10点钟就开始发面。不过发的时间也不要太长，不然会发过。。。
希望这个对你有用~

正宗广州生肉包的制法:
1,生肉包馅制法:
原料:上肉9两.湿冬菇5钱.猪油1两,钱盐1.3钱.生油1钱.白糖2钱.味粉1.5钱.生粉1.5钱.麻油3钱.胡椒粉3分.葱白5钱
制法:(1)将上肉(瘦肉/肥肉7:3)剁烂放入精盐.反复挞至起胶
(2)把全部味料放入.再加入已切粒的湿菇.葱白拌至混合均匀然后把生扮放入.拌匀.最后加猪油便成生肉包馅
2.做包原料制法:
原料:面粉1