水中细菌刚好在水的沸点100摄氏度被杀死？

并不是烧到100摄氏度细菌就刚好被杀死，而是因为大部分在常温下生存的细菌都承受不住一百摄氏度的温度，有的可能在八九十度被杀死，有的可能是七八十度，还有的可能是六七十度。所以把水烧到95度左右停止，并不会有什么大问题。换言之，烧到100摄氏度杀死的细菌并不比95摄氏度杀死的细菌多得太多。
第二个问题嘛，当然是有，不过加热杀死的都是常温细菌，有些高温细菌可以承受很高的温度。