为什么橘子瓣有的酸有的甜?

和品种有关系、和成熟度有关系。

补充答案：
对于楼主说的情况，原因是这个橘子没有完全成熟，在生长时，朝着阳光的一面，由于光照充足，生长相对较快，首先成熟，而背光一面，成熟稍晚。此时将橘子摘下来，到了楼主的手里，就会出现有的甜有的酸。
如果再早几天，可能整个橘子都是酸的；如果再晚几天，整个橘子就都是甜的了。

甜的含糖量多
酸的含糖量少

就这么简单……

与糖分积累量有关