鸡胗怎么做好吃！？？？要家常做法！

据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。

　　鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

　　但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

　　材料：

　　鲜鸡胗350克
　　青蒜200克
　　鲜红辣椒10克
　　姜10克
　　蒜粒15克
　　盐10克
　　酱油5克
　　味精5克
　　料酒10克
　　麻油5克
　　食油400克（实耗30-40克）
　　少量芡粉

　　做法：

　　先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

　　把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

　　起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

　　镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

　　【主厨的话】

　　旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

　　盐水鸡胗

　　做法：其实很简单

　　1. 把鸡胗洗干净
　　2. 锅里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、盐
　　3. 上锅煮到你觉得可以的时候
　　4. 捞出煮好的鸡胗，控干水分
　　5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味
　　6. 准备黄瓜丝
　　7. 摆盘，泼点老干妈调味

　　鸡胗花生做法：

　　原料：熟鸡胗切片，油炸花生米，调味汁。