有谁知道 全国各地的麻将到底有多少种？

具体多少种至今还没统计出来，因为各个地区的玩法都不同，牌数也不同，计胡方式也不同，南方和北方就有很大的不同。就象中国各地的方言一样，是有很大区别的。所谓十里一乡规，即使是同在一省份但不同城市的麻将玩法都不同，所以这个问题的答案应该是N吧

国标麻将，是麻将的一种玩法，其规则为中国国家体育总局於1998年7月所制定。其后在众多国际及国内麻将竞赛中应用，故被称为国标麻将。国标摒弃了大众麻将的赌博性质，同时又将番种增加至81番，极大的增加了趣味性与竞技性。国标麻将8番起和，增加了比赛的难度，同时也增加了趣味性。国标正在逐渐被大众所接受，成为一种时尚的娱乐方式。

其他种类及特色
江南麻将 心皇麻将：江南麻将其中一个玩法。每家少拿一张牌，心中想像一张牌。心皇牌不能用来上牌或碰牌，只能用作胡牌。
排列出牌：每家出的牌依次序整齐放在自己门前。曾放过的牌既不能上，更不能胡。
上牌、碰牌的摆放：上牌的那一张横放，或是在求搭的两张中间。例如三四万上五万，则横放五万，或是把五万放三万和四万中间。碰牌则视乎由哪一家打出：由下家打出的，横放靠近下家的一张，上家打出，横放靠近上家的，对家则横放中间那张。

成都麻将 只使用筒、条、万三种共108张牌。
血战到底：1家胡牌后牌局并不结束，剩下未胡牌的继续打，直到有3家都胡或流局。
缺一门：必须缺一门才能胡牌。
不可吃，可碰。
刮风下雨

福建麻将 活动百搭：开牌时将杠尾的一张牌翻开，该牌就是百搭。其中一张白板可以用作代替该张翻开的牌。
带弟百搭：若杠尾的张牌翻开是三万，则四万是百搭。「带弟百搭」指定序数牌九一相连而番子牌以东南西北中发白首尾相连，故开九万则以一万为百搭，开北则以红中为白搭。

台湾麻将 十六张牌：开牌时每家取十六张牌。
上牌、碰牌的摆放：与江南麻将相同。
连庄、拉庄：连庄，即是连续做一次庄。每连庄一次便加上一番。闲家可以向庄家提出「拉庄」，即是暂不清还输给庄家的总数，留三分一作下一盘的博注。
一炮三响：一家「出重」而三家齐吃胡。

日本麻将 立直：在叫胡时拿出一千点筹码放在列牌区前，表示「立直」，