多吃酱油会不会得癌症？

酱油、黄酱都是将大豆（或豆饼）、小麦原料经天然或人工发酵后制成的发酵食品，是我国特有的一种调味品，已有悠久的历史。利用人工接种或自然界存在的黄曲霉的作用，原料中的蛋白质被分解为氨基酸，而使酱油和酱呈现一种特殊的颜色及风味。
因为是黄曲霉所发酵，那么酱油和酱中会不会污染黄曲霉毒素呢？结论是否定的。因为在制作酱油、酱等的酿造厂中所用的黄曲霉、米曲霉等发酵菌种都是经过挑选的，证明不产生黄曲霉毒素的菌种才能被使用。所以大家可以放心，在酿造厂生产的黄酱和酱油是安全的，不含有黄曲霉毒素。但家庭自制的黄酱和酱油中，由于利用了自然界中的黄曲霉，可能会混入一些产毒菌株，而产生黄曲霉毒素。故为了安全起见，最好不要食用自制的黄酱及酱油，尤其在一些黄曲霉产毒菌株比较多的地区，以工厂人工接种菌种生产的酱及酱油较为安全。

因此多吃酱油会得癌症这种说法是没有依据的.

酱油、黄酱都是将大豆（或豆饼）、小麦原料经天然或人工发酵后制成的发酵食品，是我国特有的一种调味品，已有悠久的历史。利用人工接种或自然界存在的黄曲霉的作用，原料中的蛋白质被分解为氨基酸，而使酱油和酱呈现一种特殊的颜色及风味。
因为是黄曲霉所发酵，那么酱油和酱中会不会污染黄曲霉毒素呢？结论是否定的。因为在制作酱油、酱等的酿造厂中所用的黄曲霉、米曲霉等发酵菌种都是经过挑选的，证明不产生黄曲霉毒素的菌种才能被使用。所以大家可以放心，在酿造厂生产的黄酱和酱油是安全的，不含有黄曲霉毒素。但家庭自制的黄酱和酱油中，由于利用了自然界中的黄曲霉，可能会混入一些产毒菌株，而产生黄曲霉毒素。故为了安全起见，最好不要食用自制的黄酱及酱油，尤其在一些黄曲霉产毒菌株比较多的地区，以工厂人工接种菌种生产的酱及酱油较为安全。

因此多吃酱油会得癌症这种说法是没有依据的.

多吃酱油能抗癌
酱油是由大豆、玉米等酿造而成的一种人们常用的调味品。近年来，研究人员发现，酱油有独特的防癌抗癌功效。

我国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体中的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对