针对对方手拿凶器（匕首，木棍等）练什么最实用？比如形意或者散打等

军警擒敌拳。
军警擒敌拳有部分是针对空手夺器械的联系，当然这部分需要投入相当多的时间去学习。
除了技术的熟练掌握以外，实战中更重要的是冷静沉着临危不惧的心理素质！

合气道

田径最实用。打不过，跑呗~
要不就练枪法，自动步枪或者微冲。

绝大部分时间空手是很难战胜有凶器的对手的

不建议散打
散打肉搏还猛
但针对有凶器的就不是很好了

练传统国术要好点
空手如白刃

先练好肌肉吧

然后练一下中国传统武术