雀舌面怎么做

你好，你吃的雀舌面应该就是浆水面了，下面是当地对这种饮食比较熟悉的人的关于制作的介绍，希望能对你有帮助

浆水面是甘肃定西、天水、临夏一带群众最喜爱的一种夏季大众食品，几乎家家会做，人人都吃。浆水面美味可口，
当地人把浆水酸菜作调料的面条，称为“浆水面”，面条最好是杂面手擀，美其名曰雀舌面。浆水大都由芹菜、苦苦菜、白萝卜做成，营养价值高，野味独特；有用青菜、白菜、芹菜、土豆炮制的，更是另一番口感。面是不要机轧面，须手擀的，七分麦面三分豆面。揉得有筋丝，擀得薄匀，做面时，将浆水舀入锅中，根据酸味的浓度酌量加入适量的清水，待煮沸后，放入葱花、香菜、盐、辣椒等调味品，面条煮熟捞起，浇上一勺炝过锅的浆水，端上桌来，满室便有淡淡的清香。若将浆水放在冰箱中冷藏待凉，效果最佳。食用时，只需将煮熟的面条调入清凉的浆水即可。

雀舌面

雀舌面是撒拉人待客敬老时特意做的一种面食。这种面条形似雀舌，很薄，小巧玲珑，故名。其制作方法是，将白面调制好，精心擀平，待薄如蝉翼时，切成像雀舌样的菱形小块，并撒上少量面粉，放置在面板上。炒勺里加清油烧热，放入葱花、羊肉丁爆炒，炒好后装碗，此菜撒拉语称为“乔花得”。面条下锅煮熟后，倒入乔花得，用勺子搅匀即可。吃时还配有自制的辣酱、蒜泥、醋等佐料，任意调制。雀舌面一般是在其它饭菜上完之后的最后一道面食。