如何鉴别木鱼（食品）质量？木鱼皮变红会不会有事啊？

是墨鱼吧？
一般来说新鲜的墨鱼白哲，外面有少许黑色的液体，肉质较紧，那个长须要细而长，如果很粗，就说明发过了，重量增加了，将来一煮缩水很厉害。
墨鱼里面还有一种叫枪墨鱼，有点像墨鱼与鱿鱼的杂交体，肉有点偏红，味道比墨鱼稍逊。现在市场上很多都是这个冒充正宗的墨鱼。墨鱼时间长了也不会发红。
归纳：如果该海鲜肉质比较紧密，一般食用没有什么问题。如果肉质稀松，软不拉叽的，还是不吃为妙。

鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，并反复烟熏后作为调制底汤的材料。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，用这种烟熏鲣鱼为主要成分并配合各种氨基酸和核酸原料制成的颗粒状调味品又被称为“木鱼精”，它是日本家庭和日本料理餐馆最常用的调味品之一。
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