二餐菜变咸

剩菜会生成亚硝酸盐,所以感觉就更咸,亚硝酸亚是致癌物质,尽量不要吃剩菜,就算吃也不要头天的菜第二天吃,放冰箱里,隔一天以上再吃.因为在24小时之内生成的亚硝酸盐量是最高的,之后会慢慢减少.

第一次出锅的菜是新鲜的，所以在做的过程中会把菜自身含的水分释放出来，这时加的盐口感合适，其实有相当部分在菜汤里，第二次做，经过一段时间的搁置，菜汤里的水分因蒸发变少了，但是盐还在菜里，而我们在加热这些剩菜时，不会放很多水，去形成菜汤，所以就变的更咸了，另外就是第一次做的时候，盐并没有完全进入食物，而放置一段时间后，食物完全吸收了盐份，我们再吃的时候就会觉得更咸了。

其实无论蔬菜和荤菜对盐份都有一个吸收过程的。。
可能因为烹饪的时间比较短而盐味精等调味料还未吸收充分，就是我们常说的还没有入味。当放置一段时间后盐分就被吸收掉了，等到第二餐的时候餐前再进行加热就使得味道更咸。

楼上说的正确啊，要不就是冬天手抖多撒了点盐啊~~呵呵~

亚硝酸钠，老兄！菜放久了有毒你知道吗！

你搞定第一餐后洗锅了吗？