茄子为什么切了难熟,而要用手剥开呢

茄子也是由细胞构成的，切开很容易伤到细胞，从而使胞液外渗，加热时胞液内物质会现形成一层膜，阻碍了热的内传递，剥开应该是细胞自然分离，损伤程度小，胞液少，传热快，易熟。

习惯问题吧，应该是一样的吧

煮久一点就好了啊！ 手剥开和刀切开都是一样的嘛！

不会吧,第一次听说!

我也是第一次听说，可是我觉得茄子挺容易煮熟的呀

一样吧，不过炒之前，应该控一下水，比较入味儿。