我签了新合同但上面时间是从2007年12月29日至2010年，这样对我是不是不利？还是没在新劳动法保障中？

不利。

理由，《劳动合同法》第九十七条：“本法施行前已依法订立且在本法施行之日存续的劳动合同，继续履行；本法第十四条第二款第三项规定连续订立固定期限劳动合同的次数，自本法施行后续订固定期限劳动合同时开始计算。”

会有两种后果：
1.合同文本中可能有违反《劳动合同法》的条款（如不涉及专项培训的离职违约金条款），因为是在劳动合同法生效前签订的，所以可以继续有约束力。拿违约金的例子来说，08年以后的合同除了专项培训和竞业禁止外不得约定违约金，但如果你现在的合同里有，就不受此约束（这一问题目前有争议，估计《实施细则》出台后会给出权威答案）。
2.使您更晚才能签无固定期限合同。08年元旦后，签订/续签两次固定期限合同、到期就必须签订无固定期限合同。

如果是12月29日签订的合同，因此，发生纠纷时，应当根据这时的法律确定合同权利义务。

这时的合同可以约定违约责任。

但涉及违法承担的责任，应区别对待。即支付补偿或赔偿时，之前的赔偿按当时的法律，2008年1月后按新法执行。

没有关系，合同中如有与《劳动合同法》相冲突的条文自动失效，合同本身依然是有效的。新法对你的劳动合同一样适用。