拔丝香芋的拔丝怎么做的？

【原料】：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克)。 【制法】: 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

呃，忘记说重要的一点了，芋头光油炸是不行的，要先用压力锅先蒸熟了

香芋要先切块炸熟，拔丝可以拿水熬糖也可以拿油，一般省时间的话都用油，少放点，开小火，放白糖，多一点，等油温上来，糖就慢慢的化了，要一直小火搅拌，直到成为糖水，仍然小火，看到糖水冒泡就可以放入香芋，混合均匀就可以了，等快凉的时候就会有糖丝出现。一般吃拔丝也可以备一碗冷水，更容易让糖冷却

白糖放入锅中，

加水

待白糖变成粘稠状的金黄色

再倒入香芋（香芋最好先焯水）

翻抄几下裹住糖浆即可。

简单的几句做法~~希望对你有帮助！~

一种是油拔，一种是水拔，香芋用5成油炸熟，等油温上来，下糖等糖化了，要一直用小火搅拌，直到成为糖水，看到糖水冒泡就可以放入香芋，混合均匀就可以了，等快凉的时候就会有糖丝出现。

“拔丝”说的就是白糖，当把白糖煮到金黄色的时候，开小火开始搅拌，把先前准备好的香芋放进去拌匀，冷却后就是看见糖丝了。不过做拔丝我觉得可以用香蕉，由于香蕉的水分更充足，在做拔丝后你可以感觉比香芋的口感要好，做法是一样的，建议你可以尝试。

拔丝有两种，一种是油拔，一种是水拔，香芋要先切块炸熟，一般都用油，少放点，开小火，多放白糖，等油温上来，糖化了，要一直用小火搅拌，直到成为糖水，看到糖水冒泡就可以放入香芋，混合均匀就可以了，等快凉的时候就会有糖丝出现。