水是利用什么原理灭火的

是隔绝空气。

水中的空气少
还有就是散热,吸收热

水可以灭火是由水的物理和化学性质所决定的。水不是可燃物质，水的化学性质稳定，水与火接触后能大量地吸收火中的热量，使燃烧的物质的温度降到燃点以下而熄灭，水与火接触能从火中吸收多少热量呢？如果使1升水温度升高1度，就需要吸收4185焦耳热，如要使1升水从25℃升到100℃则需要吸收313.88焦耳的热，如果1升水完全变为水蒸气，还可吸收2255.72焦耳热。1升25℃的水总共可吸收2569.6焦耳热，才会全部变为蒸气，在一般的火炉上倾注1升水，马上就可使火熄灭殆尽。1升水是随手可得的，所以，人们常用水来作灭火剂。

减低温度到物体的燃点以下

两者都有。

我的答案你一不定会选用，但是我还是得说一下。
其实你的答案不完全对了也不完全正确。 应该是在某种程度下才能这么说的。
主要是因为它的物理和化学性质。
如果说用于隔绝空气，那么那些着大火的地方，你用水浇了这边那边也还是没有于空气隔绝呀，但是被水浇的地方为什么就会灭了火呢。
如果说是用来降低温度的，那么为什么热水也一样能够灭火呢！