怎样炒肉才嫩

一、肉丝（片）：
用里脊肉，与肉的纹路斜着切，切细丝，加一点嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加盐（或海天生抽），加一点油，再拌匀。大火炒。嫩！
二、最简单的红烧肉做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。也嫩！
可以试一试！

第一,淀粉放少了;
第二,炒的时间太长了,一般在锅里划散变色即.例如,炒芹菜肉丝,先把肉丝炒好后盛出来,再炒芹菜,快熟的时候放肉丝翻几下即可.
第三,大火快炒.

其实楼主的方法没什么不对，

加到肉里的调料也没问题，

炒时只要肉变色就熟了，不用炒太久，

如果这样肉还是不够嫩，就只能是肉本身的问题了

炒菜时要用五花肉才好吃，

如果是单炒肉，选肉就很重要了，

最嫩的是里脊，

猪里脊是红色的细细的一小条，大概有三四岁孩子的手腕粗细，

一条只有几两重，

那种颜色较淡粉红色的大块的是外脊，炒出来是硬硬的，

先鄙视下上边做红烧肉的哥哥…… 人家是炒肉~~~
1，首先，切肉时最好是横刀，这样肉做出来比较容易咬。
2.
炒肉前最好是用鸡蛋淀粉糊稍微腌一下，时间不用太长。
3.
油不要太多，油温不要太高，被炸熟的肉是比较硬的哦，火也不要太大，中火就可以。
4.炒制时间不能太长，否则肉肯定会老的。
5.炒好后在快熟的时候可以勾点芡。这样可以使做出来的菜更加的鲜美。
做菜也是要感觉的，吃的时候也是要心情的。快乐面对每一天。

把切好的肉片发到一个碗内，放入淀粉和酱油拌匀，淀粉的量为大概每片肉有少量淀粉，酱油为肉片上都有。

在外层裹上一层淀粉