和面为什么要用盐水？

和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。
而加盐水可使和出来的面相对更具劲道。
原理如下：
使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成份。和面时加入的少量食盐（NaCl - 氯化钠）溶入水，形成电解质溶液。当面粉中的这两种蛋白质遇到电解质时发生凝结（蛋白质的特性），形成蛋白胶，从而增强了面团的筋力。

盐在面点制作中可以增加面团的劲力。面团中掺入少许盐,能改进面筋的性质，增强弹性与强度，使面团延伸膨胀时不易断裂，还能改善成品色泽。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
PS:和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

盐在面点制作中可以增加面团的劲力.面团中掺入少许盐,能改进面筋的性质,增强弹性与强度,使面团延伸膨胀时不易断裂,还能改善成品色泽。

首先你是和什么面。如果是做饼类的，那么加盐可以增加面的筋性。

再有应该就是面里会有咸味吧。呵呵