松花蛋为什么有马尿味

松花蛋的主要化学成分是一种含有硫的蛋白质。这些硫化物、氨基酸盐有马尿味。日子久了，蛋黄会分解变成氨基酸，并且放出人们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。 所以
松花蛋有马尿味

人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些硫化物、氨基酸盐有马尿味

要解决那个问题首先要知道松花蛋制作的工艺方法
清水，花椒，茴香，茶适量，碱面，生石灰加在一起煮沸后加食盐，离火随加松叶和柏枝少许，放凉至室温，倒入搪瓮或陶器内，放入生蛋，以液体浸没蛋壳为宜，加盖放置一周（气温低时可稍长），取出晾置数天，即可凝成清澈透明内带松花点的松花蛋。
其化学原理是CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2
Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH
问到的味道主要是碱的味道

松花蛋的主要化学成分是一种含有硫的蛋白质。日子久了，蛋黄会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些硫化物、氨基酸盐有马尿味。

那是碱的味道。