北方冬天寒冷，人们为了不让菜窑的菜冻坏，防几桶水，为什么？

水结冰需要释放热量，而在开始结冰到完全结冰的过程中水在释放自己的热量，在这段时间里空气吸收水释放的热量，空气温度控制在0摄氏度，在0摄氏度的情况下，菜里的水分是不会结冰的，也就是说菜是不会冻坏的。
水的比热在日常生活中见到的物质中是比较大的，也就是说同样质量的水结冰要比其他物质释放的热量要多（同条件下），保持空气在0摄氏度情况的时间要长