为什么用盐水煮鸡蛋？

煮鸡蛋的时候，可以在水中加少许盐，因为盐有凝固蛋白质的作用，加了盐煮出的鸡蛋，不但外形漂亮，不会轻易破，还可以全部保存鸡蛋中的营养成分。
补充：
煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

用盐水煮鸡蛋
那蛋壳就很好剥了

教你一个办法，准备一个塑料饭盒，里面放些凉水，不需要太多，然后把鸡蛋放进去，盖好盖子，然后上下左右的晃动，坚持个三几十秒的，就差不多了，再拿出鸡蛋就非常好剥了，这是我在电视上看到的。

用盐水煮,其实水开后焖五分钟鸡蛋就熟了,还节能.如果想让里面变咸,在水开后鸡蛋再煮两三分钟后,把蛋壳轻轻敲破,盐水透进去,再煮五分钟左右,就是咸味的,想让盐水更渗透,在鸡蛋捞出后,在煮蛋的水中一直泡着,时间越久,越咸.

恩 我也听说用盐水煮鸡蛋，鸡蛋不会容易破，而且会很好剥哦~~

万一蛋壳裂了，里面的蛋清遇到盐水（在加热条件下）会迅速凝固，堵住裂缝。所以蛋不会破了。