派 (pie)

柠檬派

派皮材料:低粉225g，黄油90g，蛋黄3个，糖50g

蜜渍柠檬片：柠檬2个，糖250g，水500ml

柠檬馅料：柠檬1个，橙3个，鸡蛋3个，蛋黄1个，糖100g

做法：

【派皮】

1.黄油软化后，将所有派皮材料混合，揉成团后放入冰箱冷藏30分钟

2.从冰箱中取出冷藏后的面团，擀开成皮，放入9寸的派盘或者pizza盘中，轻轻压实后去掉多余的边

3.上面铺上两层锡纸后，倒入绿豆或者米，放入预热200度的烤箱第二层烤10分钟后取出，将上面的锡纸和绿豆去除，再放入烤箱中烤5分钟至表面金黄，取出备用

【蜜渍柠檬片】

1.将柠檬切薄片去籽，锅中放入适量的水，沸腾后，倒入柠檬片，煮约3分钟后关火

2.将柠檬片滤出，锅中的水倒掉后再在锅中加入500ml清水

3.加入250g糖，待其溶解后，放入柠檬片，水沸后关小火煨30分钟后熄火，静置备用

【柠檬馅】

1.将剩下的一个柠檬和3个橙子的皮屑刨下备用（注意，只是表面有颜色的部分，不要刨到白色的部分）

2.将刨去表皮后的柠檬，橙子榨成混合果汁250ml

3.在大碗中打入3个鸡蛋和一个蛋黄，加入糖，果皮屑，果汁后混合均匀

4.将混合好的柠檬馅用大勺舀入以烤好的派皮中，8分满即可，放入预热180度的烤箱中层烤20至25分钟后取出

5.将柠檬片从糖水中滤出，用厨房纸轻轻吸去多余的水分，摆在烤好的派上，清香好吃的柠檬派就完成啦

小贴士：

1.做派皮的时候先用绿豆垫着锡纸放入烤箱中烤是为了靠绿豆的重力使派皮的表面平整，烤的过程中不会鼓起来，等其定型了，就可以拿掉，再将皮烤至熟

2.做蜜渍柠檬片的时候尽量将柠檬片轻拿轻放，最好不要破坏柠檬片里面的果肉，会影响美观

3.蜜渍柠檬片时，第一次将柠檬片在沸水中煮是为了减轻柠檬的酸味及涩味

4.柠