UC知道关于啤酒鸭制作的一些细节问题
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/03 10:37:44
我在网上搜索的:
鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
关于以上制作过程,有几个问题:
1.加拍碎的老姜:老姜和一般的姜有什么区别?超市能否买到?
2.锅内放油烧热:这里的"油"是植物油还是调和油?与后面的"色拉油"有什么区别?
3.倒入整瓶啤酒:锅里的油那么热,不会和啤酒混合之后着火吧?
4.翻炒至收汤:收汤是什么意思?有什么现象能够比较直观地说明已经收汤了?
我没做过这么复杂的菜,第一次做,还请大家多多帮忙.
另外还有什么要注意的问题吗?越详细越好.
啤酒鸭做完了，但有一个问题，就是鸭子肉不烂，有什么解决办法吗？
鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
关于以上制作过程,有几个问题:
1.加拍碎的老姜:老姜和一般的姜有什么区别?超市能否买到?
2.锅内放油烧热:这里的"油"是植物油还是调和油?与后面的"色拉油"有什么区别?
3.倒入整瓶啤酒:锅里的油那么热,不会和啤酒混合之后着火吧?
4.翻炒至收汤:收汤是什么意思?有什么现象能够比较直观地说明已经收汤了?
我没做过这么复杂的菜,第一次做,还请大家多多帮忙.
另外还有什么要注意的问题吗?越详细越好.
啤酒鸭做完了，但有一个问题，就是鸭子肉不烂，有什么解决办法吗？
一、老姜就是我们平常用的,不要担心你买到的是仔姜,因为不是很多,在超市的话,价格标签一般会注明的。
二、油是植物油还是调和油关系不大，你家里用的油就可以。
三、加入啤酒不要担心会着火。你可以将油烧红把炉火调小。要不准备锅盖，着了把锅盖盖上火就会灭的。
四、收汤是厨师的术语。就是把锅里的汤汁煮干。（当然，注意不要糊了）
五、鸭子肉不烂很容易解决。把一到两瓶啤酒分次倒入锅内，火打中档慢慢煨。直到把汤汁煨干，肉就会烂了。
我经常做啤酒鸭，味道很好。希望我的回答对你有帮助。
老姜就是我们平时包汤的姜了...超市当然能买到
植物油要香一些,是用来暴炒一下鸭子,因为鸭子比较腥,等到放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片给鸭子炒出了香味,把鸭子里的水份炒得差不时,也上了颜色,特别是鸭子里的水份要差不多干时在放入啤酒,到啤酒时锅里在想来很多的泡泡,不会着火的,如果你怕的话可以反火调小点放啤酒嘛,收汤呢?就是啤酒已经放到鸭肉里去了,汁差不多都干了.这里起锅你可以放放香油.随个人口味!