川菜高人请进

你好！

鱼香肉丝这道菜本没有鱼肉，但是要用辅料烹调出鱼的味道，难就难在这里。因此，就考验厨师的厨艺。

所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸的鱼的味道。

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谢谢！

问得好!

鱼香肉丝这道菜最关键的是要把握好荔枝味的恰当,(荔枝味和糖醋味是不一样的,糖醋味是先吃出糖味,后感觉到酸味.而荔枝味则相反.把握不当就变味了,非常不好把握好)体现出鱼香的味道.所以行话说的是:能够把荔枝味和糖醋味做得层次分明,就可以看出这个厨师的水平高低!

所以用鱼香肉丝考厨师水平高低,就象是考验画家对于用墨的浓淡一样,用墨的浓淡掌握的好,那么画家画画的水平也就会不错的!