新疆拉面的怎么柔面和制作？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/22 23:43:44

放蓬灰的是兰州牛肉面
新疆的拉面里面只有水面和盐
盐放的比较多 单吃面都可以吃出淡淡的咸味
面相对比较软 因为放了盐筋性很大所以需要先撮成粗条刷油封存
然后常温下醒至少半小时 再拉成长条排放在案板上 然后在刷油 用保鲜纸盖住
然后再醒至少15分钟 最后就可以一次8条以下的一起拉了
对折4-6次就可以了
还有就是拉面用巧劲边撑边在案板上拍打就可以了，硬拉就容易断